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【錦織祐一】目玉は、15年9月に発表したコオロギラーメン

time 2020/01/07

【錦織祐一】目玉は、15年9月に発表したコオロギラーメン

1:2020/01/07(火) 16:02:33.59ID:7QxD8bcY9 2020年春、昆虫食のレストラン「ANTCICADA(アントシカダ)」が東京都中央区日本橋馬喰町にオープンする。
経営するのは、学生時代から昆虫食の普及活動に取り組んできた篠原祐太さん(25)。
運営会社も設立し「実はおいしくて栄養価が高い、虫の食材としての魅力を知ってもらい、可能性を広げたい」と意気込んでいる。【錦織祐一】

目玉は、15年9月に発表したコオロギラーメン。新宿を中心にラーメン店を展開する「凪(なぎ)」と共同開発し、1杯ごとにコオロギ100匹を使ってだしを取る。
タレはコオロギに米こうじを合わせて発酵・熟成させた「コオロギしょうゆ」、油や麺にも乾燥コオロギを使う。
コオロギは徳島大(徳島市)発のベンチャーなどが養殖、穀物を餌に育て、香ばしく甘い。
コオロギのうまみを凝縮した1杯だ。

ディナーにはコース料理を用意。昆虫料理に加え、駆除されている特定外来生物や、食肉でも通常は廃棄される部位を活用する。
店名は「アント」(アリ)と「シカダ」(セミ)の組み合わせ。「生き物の美しさを認め合える社会であってほしい。虫も外来生物も、命。

食材としてフラットに向き合う」との理念を込めた。

篠原さんは東京都八王子市の高尾山のふもとで生まれ育ち、物心がついた時から虫を捕まえて食べる楽しさに魅了された。
「同じ種でも一匹一匹味が違い、同じ虫はいない。毎回が発見の連続で、自然との一体感、命のつながりを感じた」という。だが、「気持ち悪がられるんじゃないか」と、友人や両親にも内緒にしていた。

慶応大1年だった13年5月、国連食糧農業機関(FAO)が、人口増加や地球温暖化対策に「昆虫食」を推奨する報告書を出したのが活動の始まりとなった。
昆虫はたんぱく質やビタミン、食物繊維など栄養価が高く、牛や豚などに比べ飼育効率が良く環境に優しい、と指摘されていた。
翌14年1月、フェイスブック上で昆虫食を告白した。周囲の反応は厳しく、「気持ち悪い」と離れた友人もいた。
一方で「興味がある」「教えてほしい」という知人もいて、「うれしかった。広めないと」と力をもらった。

以降、昆虫を採取して調理するワークショップを開催。SNS(ソーシャル・ネットワーキング・サービス)で積極的に呼び掛けた結果、関心を示す飲食店が徐々に現れた
。仲間も調理師、醸造家、農家、ライターと加わり、昨年11月には運営会社を設立した。

今は、限定販売やケータリングなども展開するためのメニューの研究を重ねている。

開店資金をクラウドファンディング(https://camp-fire.jp/projects/view/193900)で8日まで募っている。
寄付の特典に店の食事券のほか、コオロギしょうゆやコオロギドレッシング、来春開催する野趣あふれるバーベキューへの参加権などを贈る。

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200107-00000010-mai-env
1/7(火) 11:01配信

https://cdn.mainichi.jp/vol1/2020/01/07/20200107k0000m040065000p/9.jpg
https://pbs.twimg.com/media/EJ5q3PsUYAA2Xmd.jpg

182:2020/01/07(火) 17:17:57.80ID:3D+Idr680

>>168
青森県だと猫食うよ

123:2020/01/07(火) 16:48:48.04ID:QLTVtim+0

コオロギと 偽るチャバネの 美味しさよ 味噌塩醤油 豚骨もマル

79:2020/01/07(火) 16:28:48.65ID:ewF3RA7/0

イナゴは平気なのにハチノコの瓶詰は開けないまま消費期限切れた
またチャレンジしてみたい

235:2020/01/07(火) 18:31:00.54ID:LX3j3H/b0

ようつべでゴキブリとか生でくってたひとかな

60:2020/01/07(火) 16:23:20.83ID:ewF3RA7/0

コオロギってゴキブリの親戚だっけ?
イナゴの佃煮好きだから、料理目の前に出されたら食べちゃうけどさ

133:2020/01/07(火) 16:53:36.92ID:hHKTw8K20

なんで昆虫食って丸のまま出すんだよ
ハンバーグとか肉団子とかちゃんと調理しろよ

139:2020/01/07(火) 16:55:08.11ID:jJE0WG4T0

コウロギのハンバーグならいけそう

147:2020/01/07(火) 17:00:33.68ID:8B+mjpna0

無印良品もコオロギせんべいだかを発売する予定だけど、意識高い系の道楽だよ
そのままのコオロギをみせているのもアウト

大戦が起きて飢餓状態にでもなったら手を出すかもしれんけど

76:2020/01/07(火) 16:28:06.85ID:j+qNgqC80

肉食の熱帯魚も好物なんだが、
なにしろコオロギは高いので
晴れに日にしかあげられない
御馳走である

27:2020/01/07(火) 16:10:00.58ID:nN8jnrKz0

Gに似てるから嫌いだ

216:2020/01/07(火) 17:40:20.62ID:c6G/kATy0

>>74
海老は塩漬けになってるから食べられる気がするw

淡水の海老となると、ザリガニのイメージで一気に食べる気が失せる
じっさい、川魚は寄生虫が多かったりするのだけど

239:2020/01/07(火) 18:52:48.92ID:YjsPrXq/0

凪て煮干しラーメンの店かな
コオロギがちょこんと乗ってるのがなんともセンスないな

86:2020/01/07(火) 16:32:12.90ID:W55PkGDK0

野菜についてるすげー緑の虫ならいけると思ったことはある

72:2020/01/07(火) 16:27:19.77ID:CBBU9zEw0

>>69
ハチの幼虫

12:2020/01/07(火) 16:06:21.85ID:ePPex3Og0

こおろぎってカマドウマのことだよな
便所によく出るぞ

107:2020/01/07(火) 16:41:54.33ID:jX47KH6s0

>>19
チョンだからじゃね

57:2020/01/07(火) 16:22:40.93ID:OO/16I2P0

>>53
虫の声の歌が逆なんだっけ?

221:2020/01/07(火) 17:44:06.37ID:ePPex3Og0

ネズミ算とかネズミ講という言葉あるくらいだし
昆虫食が敷居たかいならネズミの繁殖の方がいいと思う
もしネズミ肉が本当なら、みよしのって先見の明があったんだな

244:2020/01/07(火) 19:00:31.01ID:E0nbw5w/0

ゴキブリ入ってても返金なし

217:2020/01/07(火) 17:40:26.68ID:/S/46mZR0

最近は蝉も掴まえられない男子も多いらしいからな
ましてや食糧にするなんて

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